Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné noisettes grillées
Pâte d’amandes pistache
Praliné enrobé de nougatine
Praliné amandes caramélisées
Nougatine et mousse au chocolat
Ganache au café
Ganache à la framboise
Ganache au gingembre confit