Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache pamplemousse
Pâte d’amandes à la noix de coco
Praliné amandes caramélisées
Praliné cannelle et amande grillée
Ganache au gingembre confit
Nougatine
Ganache au piment d’Espelette
Ganache aux raisins de Bordeaux