Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache au café
Ganache à la framboise
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Ganache aux figues
Gingembre confit enrobé de chocolat noir
Nougatine et mousse au chocolat
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir