Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné amandes caramélisées
Ganache au thé à la bergamotte
Praliné enrobé de nougatine
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Praliné aux éclats d’amandes
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Amandes caramélisées
Ganache au café