Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache au piment d’Espelette
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Ganache 80% cacao
Praliné enrobé de nougatine
Ganache au cacao de Papouasie
Ganache aux raisins de Bordeaux
Ganache au Rhum
Praliné noisettes grillées