Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné amandes caramélisées
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Praliné enrobé de nougatine
Ganache au gingembre confit
Ganache au cacao de Papouasie
Praliné aux éclats d’amandes
Ganache au café
Ganache aux figues