Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes à la noix de coco
Ganache aux figues
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Ganache au miel de châtaigner
Gingembre confit enrobé de chocolat noir
Ganache pamplemousse
Praliné aux éclats d’amandes
Praliné cuit à l’ancienne