Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache au café
Ganache au piment d’Espelette
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Ganache 80% cacao
Fruits secs au miel
Ganache au Whisky tourbé
Praliné amandes caramélisées