Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache aux figues
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Ganache au caramel fleur de sel
Praliné cannelle et amande grillée
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Ganache au gingembre confit
Praliné feuilleté