Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné noisettes
Fruits secs au miel
Ganache au gingembre confit
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Ganache au caramel fleur de sel
Ganache au vin de Bordeaux
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Fruits secs sur un lit de chocolat noir