Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné noisettes grillées
Nougat fondant
Nougatine et mousse au chocolat
Praliné noisettes
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Gingembre confit enrobé de chocolat noir
Ganache 80% cacao
Pâte d’amandes aux noix du Périgord