Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Ganache au caramel fleur de sel
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Pâte d’amandes au café
Nougatine et mousse au chocolat
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Ganache au gingembre confit
Ganache à la vanille